Makuta Coklat

Masih tentang makuta...

Bahan-bahan

5 porsi

🍰Bahan Pastry:

Puff Pastry instan (saya pakai Edo) seukuran luas loyang

🍰Bahan Cake (adonan bisa menjadi 2 cake):

2 butir telur ayam

60 gr tepung terigu serba guna

60 gr gula pasir

(sengaja tingkat manis sedang, biat imbang dengan vla yang manis

10 gr tepung maisena

10 gr coklat bubuk

50 gr butter atau margarin

30 gr susu UHT

30 gr Dark Cooking Chocholate (DCC)

🍰Bahan Chocholate Curd (Vla Coklat):

75 ml susu UHT

50 ml susu kental manis

1 sdm coklat bubuk

30 gr DCC

20 gr butter atau margarin

4 sdm gula pasir (tingkat manis sesuai selera)

2 butir kuning telur & 1 butir telur

30 gr maisena

10 gr terigu serbaguna

sejumput garam

Langkah

Pertama Siapkan bahan-bahan

Kedua Buat vla terlebih dahulu, campur semua bahan dalam panci kecil, aduk dengan whisker atau sendok sampai cukup rata....masak di atas kompor dengan api kecil....setelah meletup-letup dan kental...matikan api...sisihkan

Ketiga Siapkan loyang....sy pakai ukuran 20x9x4cm...oles dengan margarin tipis-tipis...lapisi dengan kertas roti...oles lagi dengan margarin tipis-tipis (kertas rotinya agar dilebihi sedikit dari ukuran loyang, terus dilipat ke arah luar, untuk memudahkan mengambil cake setelah matang 👉lihat contoh di foto samping)

Keempat Puff pastry keluarkan satu lembar....kalau ditaruh di frezer diamkan dulu 30 menit....baru taruh di tempat datar yang ditaburi tepung tipis-tipis, agar tidak menempel....tipiskan kurang lebih tebalnya 0.25 cm dengan bantuan rolling pin....cetak sesuai luas loyang, kemudian potong....masukan ke loyang...sudut-sudutnya disatukan agar tidak lepas...tusuk-tusuk dengan garpu dinding puff pastrynya....Sisihkan...

Kelima Cara membuat Cake: Pertama, butter/margarin, susu UHT, DCV dimasak dengan cara double boiler dimasak di atas air mendidih sampai meleleh dan tercampur rata

Keenam Pisahkan kuning telur dan putih telur...mixer putih telur sampai berbuih, masukan sedikit demi sedikit gula pasir...mixer terus dengan kecepatam tinggi sampai soft peak....kalau dibalik tidak tumpah.

Ketujuah Kemudian masukan kuning telur satu persatu....mixer rata...baru masukan bahan kering (terigu, maisena. Bubuk coklat yang sudah dicampur dan diayak) dimixer dengan kecepatan rendah

Kedelapan Selanjutnya bahan cair (butter, susu UHT, DCC) masukan ke adonan....campur dengan teknik aduk lipat

Tahap terakhir Penyelesaian:

Masukan adonan cake sampai separuh loyang yang sudah dialasi pastry....panggang 20 menit dengan suhu 200 derajat (saya dengan api bawah.. 5 menit terakhir dengan api atas)...cek tingkat kematangan cake dengan tusuk gigi....apabila sudah tidak ada yang menempel...berarti sudah matang....keluarkan Pastry Cake. Note: ukuran panas suhu oven untuk memanggang bisa berbeda...kenali oven masing-masing

Tuang curd/ Vla...di permukaan cake...jangan terlalu banyak dan penuh....biar pastrynya kelihatan...dan tidak terlalu melted vlanya.....jadi tambah cantik cakenya...saya tabur springkle warna warni.....panggang kembali agar set selama 10 menit dengan suhu 180 derajat dengan api atas.. Vla tetap melted cuma agak set....dinginkan Pastry Cake di cooling rack. Untuk Toping bisa disesuaikan dengan selera ya....bisa diganti selai coklat, buttercream, coklat ganache...monggo...😍

Horee....Siap dimaman....